Ter voorbereiding van het Oosterse Paasfeest (zondag 15 april) heb ik een aantal recepten uit de Oekraïense overlevering opgeschreven. Eén ervan is Pashka, een Oekraïens Paasbrood (paascake). Er zijn heel veel recepten van en iedereen maakt het op eigen wijze. De eerste cake is al mislukt en de tweede staat in de oven... Hieronder het recept, dat ik op enkele punten aangepast heb om uiteindelijk het juiste resultaat te krijgen.
Benodigdheden:
5 middelgrote (vrije-uitloop) eieren
1 cup suiker (eventueel 1 zakje vanillesuiker toevoegen)
1 cup meel/bloem
1 el meel/bloem
1 cup rozijnen
witte chocolade
kleurige cakeversiering (naar keuze)
Bereiding:
- Rozijnen wellen in heet water. Laten drogen op keukenpapier. Wat bloem (eetlepel?) er doorheen mengen.
- Mix de eieren met de suiker. Erg lang kloppen zodat een luchtige massa ontstaat. Beetje bij beetje de gezeefde meel toevoegen. Met een garde of spatel er doorroeren. Eén kant op blijven draaien omdat anders de lucht er uit gaat.
- Voor het bakken gebruik ik een kleine springvorm met 20 cm doorsnede. Smaller en hoger zou beter zijn, maar die heb ik nog niet kunnen vinden. Het beslag in een ingevette springvorm doen.
- De opgekregen baktemperatuur is 200 tot 250 graden en de baktijd 35 à 40 minuten. In mijn oven is 200 graden en 30 minuten lang genoeg. Houdt de pashka dus in de gaten...
- De cake voorzichtig (tegen inzakken) uit de oven nemen en af laten koelen.
- Voor de afwerking witte chocolade smelten en over de bovenkant van de cake aanbrengen. Kleurig versieren naar smaak. Religieuze (paas)symbolen kan, maar is geen must.
Inmiddels zijn pashka 2 en 3 ook mislukt... eerst maar eens in een Oekraïense keuken dit geval gaan maken. Pashka 4 is er eentje zonder rozijnen... En die smaakte nog erg goed ook.
